Ошибка - у Worksheet нет метода getDefaultStyle() в PhpSpreadsheet

Если вы ищете как установить стиль по умолчанию к Worksheet, то это можно сделать так: 

$worksheet->getParent()->getDefaultStyle()->applyFromArray($defaultParameters);

Где $defaultParameters - массив с вашими настройками по умолчанию. 

В данном случае надо вызывать функцию getDefaultStyle не у самой Worksheet, а сначала получив родительский класс с помощью getParent.